Buddah Bowl – kärlek och näring i en skål. Zero Waste på köpet.

Att kemtvätta sin livsstil görs inte i en handvändning. Under de gångna åren har jag plastbantat och giftminimerat stora delar av hemmet, men inte fokuserat särskilt mycket på maten. Men nu är det dags! Mitt nyårslöfte är att börja lära mig laga hälsosam mat, ett recept i taget. Först ut är en Buddah Bowl med sötpotatis och rostade kikärtor.

Pricken över i:et är att rätten går att tillaga avfallsminimerat, utan spill eller onödiga förpackningar. Grönsaker och rotfrukter är relativt enkelt att köpa i lösvikt i Sverige och kikärtor finns att tillgå i kartong, vilket jämfört med plastförpackningar är att föredra eftersom det är ett komposterbart material. Bra mat för dig, familjen och naturen alltså.

Continue reading “Buddah Bowl – kärlek och näring i en skål. Zero Waste på köpet.”

Fermentera mera! Enkel konservering och nyttiga bakterier.

Rotfrukter för 2,90 kronor kilot på ett flertal Ica-butiker i mitt närområde fick mig att tänka på att man ju faktiskt ska laga mat efter säsong. Ett antal kilon och hemsläp senare hade jag köksbänken full med morötter, rödbetor, vitkål och kålrot. Det var dags för säsongens fermentering, eller syrning som det också kallas! Continue reading “Fermentera mera! Enkel konservering och nyttiga bakterier.”

Äntligen! En bok om tarmfloror och gröna smoothies.

I min brevlåda häromdagen: Mia Clases och Lina Nerthby Aurells bok Food Pharmacy, baserad på den framgångsrika bloggen med samma namn.

Inatt sträckläste jag boken. Imorse körde jag ihop en grön smoothie utifrån ett recept i boken. Det är ett ganska bra betyg på en bok som har satts i händerna på någon som egentligen inte gillar att laga mat. En sådan som mig alltså.

En bok om kampen mellan de goda och de onda

Tro nu bara inte att Food Pharmacy är en ren kokbok, för det är den inte. Det är lite svårt att sätta en etikett på boken egentligen, att trycka in den i en genre, men det kanske man inte behöver numera när bloggar blir till böcker och böcker blir till bloggar om vartannat. Det är en bok som handlar om lite allt möjligt som gör att du mår bra, räcker det? Med vissa revolutionerande inslag om att hälsan sitter i tarmen och att man ska mata de goda bakterierna i magen (Luke Skywalkers) och mota de onda bakterierna (Darth Vaders).

5296892850_983d6c056f_o.jpg

Pedagogiskt som f-n och borde även tilltala småbarnspappor och andra grottmän som tror att de DÖÖÖÖR om de inte får 500 gram hårdstekt kött på sin tallrik varje dag. Minst. (Jag har en sådan själv hemma så jag vet hur fruktansvärt hårda diskussioner och hetsiga gräl man kan ha om detta. Tar du ifrån mig mitt kött är jag beredd att döda, liksom).

Professor Stig, var är du?

Det jag saknar i boken efter att ha lusläst bloggen under några sensommarveckor är två saker:

  1. Jag önskar mig lite extra allt, som inte bloggen och Food Pharmacy’s husguru Stig Bengmark redan undervisat mig i. Jag gissar att författarna är beredda att motbevisa mig, men det är mer känslan av att “ja, detta stod redan på bloggen” som jag skulle vilja ha ersatt med “nähä, är det sant?! Men shit, nu avslöjas ju ännu mer galet viktiga fakta om tarmfloran. Och probiotika. Och varför Stig Bengmark vill att man helst ska undvika gluten helt och hållet!” Typ den känslan saknar jag. Men det är ingen dålig bok. Att vara som bloggen fast utan WiFi är inget uselt betyg. Jag rekommenderar alla att köpa den till sitt referensbibliotek och placera den nära tv-soffan redo att slänga upp framför ansiktet som en alternativ skämskudde när Ernst Kirchsteiger pysslar. Då vet du att den garanterat blir läst från pärm till pärm också. (Valuta för pengarna är alltid bra).
  2. Professor Stig Bengmarks medverkan i boken. Det är mycket Mia och Linas famlande efter balans mellan grönkål och föräldramöteskakor och väldigt lite Bengmarks fakta i stil med de kolumner han publicerar både på Food Pharmacy och på den egna bloggen bengmark.com. Bengmark är visserligen inte lika populärkulturellt småputtrig som Clase/Nerthby Aurell, men hans vederhäftiga redovisning av forskningsresultat behövs för att inte boken ska kunna avfärdas som två välbeställda småbarnsmorsors senaste vurm för raw food. Förstår ni vad jag menar? Lina och Mia ger tarmfloran ett både roligt och charmigt ansikte utåt, men professor Bengmark är den som styr upp riktningen så det inte helt spårar ur mellan lantställen i sjönära lägen och kökbord i Carrarra-marmor.

Den viktigaste informationen om din hälsa presenterad på ett sätt så att man fattar

9789174245684_200x_food-pharmacy-en-berattelse-om-tarmfloror-snalla-bakterier-forskning-och-antiinflammatorisk-matMen du, bästa behållningen: boken är lika snygg som bloggen, det märks att texterna är filade på av en riktig copy, och kanske det viktigaste av allt: Mia och Lina får fakta om tarmfloror att rinna igenom boken som en krämig grönkålssmoothie. Dessutom på ett sätt som gör att kunskapen fastnar lika lätt i din hjärna som någonsin en grön banan i gommen. Och då är det lätt att leverera en klassiker precis som om vi här och nu stod inför Nobelkommitténs förkunnande av litteraturpriset. Jag säger som Gert Fylking men utan ironi: Äntligen!

Photo credit: www.foodpharmacy.se, Luke Skywalker via photopin (license)

Kemtvätta fredagsmyset

Jag vet några barn som grät det året julafton inföll på en fredag och tacomyset byttes ut mot tomtens gröt och julbord.

Få saker får komma mellan svensken och hans fredagstacos. Just därför är det särskilt tacksamt att kemikaliereducera det som gör tacos till tacos; nämligen tacokryddan.

Är du som jag på fredagarna, det vill säga ganska sliten efter en lång vardagsvecka med hämtningar och lämningar, aktiviteter och playdates? Då är det rätt skönt att slänga ner tacotillbehören från Santa Maria-hyllan i kundvagnen och sedan i vara redo för middag.

Jag tänker inte ta ifrån dig den sköna känslan. Det här inlägget handlar inte om att du ska göra egen salsa eller baka tacoskal var eviga fredag. Det handlar om tacokryddan. Den ska du göra själv. Jag ska strax berätta varför.

20042387010_d3985217b2_o.jpg

Vad är det i färdig tacomix?

Landleyskok.se skriver följande:

I Santa Marias tacomix har man tillsatt druvsocker, jästextrakt, potatisstärkelse, potatisfiber och klumpförebyggande medel (E551). Old el Paso och deras Tacokrydda kontrar med maltodextrin, stärkelse och jästextrakt. I ICA:s färdiga tacomix har man tillsatt modifierad potatisstärkelse, jästextrakt, potatisfibrer, maltodextrin, surhetsreglerande medel (E330). Man har alltså i den sista även drygat ut innehållet med både modifierad potatisstärkelse och potatisfibrer för att kunna ha mindre riktig krydda i påsen…

Inte så supermysigt om man läser innehållsförteckningen alltså. Som tur är, är det både billigt och jättelätt att göra egen tacokrydda.

Följande recept blandade jag ihop på några minuter häromdagen. Jag saknade lök- och vitlökspulver men det gick bra ändå. Man kan alltid som kompensation pressa ner en vitlöksklyfta i köttfärsen när man steker. Jag inbillar mig att färsk vitlök i alla fall är nyttigare än vitlökspulver.

Egen tacokrydda

Nä, jag är inte sugen på en billig, torr och antibiotikastinn fläskkotlett.

Svenskarnas köttkonsumtion har ökat med 70 procent sedan 1960. Men behöver vi verkligen äta så mycket kött som vi gör?

”Istället för en billig, torr och antibiotikastinn fläskkotlett köper jag en bit svensk, sund gris och halverar mitt köttintag. Det blir inte dyrare och betydligt hälsosammare”, skriver Per Morberg, kock, på Svt Nyheter Opinion.

Han har en poäng. Att äta ekologiskt kött är dyrt, och då är det en bra idé att äta kött mer sällan för att ha råd att unna sig det bästa. Det finns även andra knep att ta till, som att till exempel minska köttmängden i en rätt samtidigt som man ökar mängden grönsaker för att på så vis dryga ut köttinnehållet.

Men det finns även bra kött som inte är eko-märkt. Man kan till exempel välja vilt. Inga bekämpningsmedel används för viltkött och antibiotikafrågan är inte heller relevant eftersom djuren betar fritt eller i speciella hägn. Köper man till exempel viltskav i frysdisken kommer man dessutom ganska prisvärt undan jämfört med nöt-, kyckling- eller fläskkött som föds upp ekologiskt.

Supernyttiga viltskavspannan

Här kommer ett recept på en viltpytt som vi provade hemma idag. Den är proppad med nyttigheter som potatis, morötter, svamp, lök och vitlök. Eftersom flera i familjen är onödigt kräsna när det kommer till svamp, stekte jag upp svampen bredvid och lät dem som kände sig manade att själv blanda i. (Det visade sig vara bara jag).

IMG_6886

Receptet är för 4 personer och är hämtat från pepparochsalt.se.

  • 6-8 potatisar
  • 2-3 morötter
  • 1 stor gul lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 25 g smör till stekning (även margarin eller olja går att använda om rätten ska bli mjölkfri)
  • 240 g viltskav av något slag
  • 3-4 dl svamp
  • flingsalt
  • svartpeppar

Gör så här:

Låt viltskaven tina lite i kylen så den går att skära.

Skala och tärna potatis och morötter. Grovhacka löken och finhacka vitlöken.

Råstek rotfrukter, lök och vitlök så de får fin färg och mjuknat men inte är helt klara. Ställ åt sidan.

Stek nu viltskavet i smör så det får fin färg, det tar bara några minuter. Lyft ur köttet ut stekpannan och lägg i svampen. Är den färsk, så förväll tills svampen börjar bli torr och stek den sedan i lite smör.

Blanda samman alla ingredienserna och låt allt bli varmt. Strö flingsalt och nymalen svartpeppar över och servera med rårörda lingon, inlagda rödbetor och gröna bönor.

Photo credit: Sherborne 22 May 2016 009 via photopin (license)

Paleo-majonnäs på 5 minuter.

För att bli av med min vuxen-acne och förhöjda värden för vita blodkroppar, har jag sedan en tid övergått till en anti-inflammatorisk diet där jag undviker mejeriprodukter, baljväxter, spannmål och socker. Det är en variant av paleo-diet, det vill säga att man äter efter teorin att våra kroppar fortfarande är designade att äta samma kost som vi gjorde under stenåldern: sådant vi kan jaga och samla, men inte odla. Kött från djur uppfödda på gräs, vildfångad fisk, ekologisk kyckling, skaldjur, ägg, grönsaker, olivolja, kokosolja, nötter och frön står på menyn. Däremot ingen processad mat eller mat som innehåller e-medel, konserveringsämnen eller andra onaturliga konstigheter. Inga färdigköpta såser med andra ord.

Efter ett par veckor kände jag mig ganska dyster över att maten kändes rätt torr. Jag gillar att äta och jag tycker om sås! Efter lite googlande kom jag hos Paleoskafferiet.se över det här superenkla receptet på hemgjord majonnäs. Bara fem ingredienser och max fem minuters ansträngning för en ljuvligt tjock och god paleo-majonnäs. Jag använder den till allt och pressar ibland också ner någon vitlöksklyfta, dragon eller chili för att variera smaken.

Följ de här enkla stegen för att göra en majonnäs som faktiskt är hälsosam för dig!

Du behöver

  • 2 ägg
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk äppelcidervinäger (eller citronsaft)
  • 4,5 dl extra mild olivolja (Det måste vara just extra mild olivolja för annars kommer majonnäsen att smaka beskt)
  • 2 krm havssalt

Gör så här

  1. Knäck äggen i en hög, snäv mixerbunke
  2. Tillsätt dijonsenapen, och äppelcidervinägern/citronsaften
  3. Häll sist på den extra milda olivoljan och låt de hela stå och vila någon minut så att oljan lägger sig fint över de övriga ingredienserna
  4. Mixa med mixerstaven till härlig majonnäs. Sätt mixerstaven i botten och starta mixern, efter några sekunder dra sakta uppåt och för sedan mixerstaven upp och ned några gånger
  5. Tillsätt salt och eventuellt annan krydda som ska smaksätta din majonnäs
  6. Mixa lite till så att allt blandar sig

Receptet är till 7 dl färdig majonnäs. Majonnäsen håller sig 1-2 veckor i kylskåp.

Photo credit: https://www.flickr.com/photos/stone-soup/7534338696/in/photostream/